I familjen av proteiner är gluten mycket vanligt eftersom det finns i alla spannmål inklusive vete, korn, dinkel och råg. Bland alla ingredienser vete har en högre andel gluten.
På senare tid har frågan om huruvida gluten är säkert att konsumera eller inte uppstått och marknaden har börjat producera flera livsmedel och andra dietingredienser som är glutenfria till sin natur då det har visat sig att gluten inte är säkert att konsumera för alla individer, särskilt personer som har celiaki.
Mängd Gluten I öl Och Bröd
Mängden gluten som finns i öl och bröd varierar beroende på typ och märke för båda ämnena. Öl är till övervägande del gjord av korn, vete eller en kombination av båda, och båda dessa ingredienser är en utmärkt källa till gluten.
Å andra sidan är bröd till övervägande del gjort av vetemjöl, rikt på gluten. Celiac Disease Foundation har uppgett att öl innehåller Gluten mellan en andel av 20-100 delar per miljon (PPM) medan mängden Gluten i bröd är 300 till 600 PPM i allmänhet.
Alternativa ämnen som används för att reducera gluten
När andelen gluten är mindre än 20 PPM, annonseras de som glutenfria i allmänhet. Idag produceras öl med hjälp av glutenalternativ som sorghum, ris eller hirs, och bröd görs med ris-, mandel- eller majsmjöl utan inkludering av vete för att vara glutenfritt.
Eftersom många människor är allergiska mot gluten har det blivit dagens behov att tillverka ingredienser som är glutenfria för att möta varje individs behov.
Bröd och öl, som är det vanligaste hushållsföremålet, kräver en formulering glutenfri så att varje individ kan konsumera det utan att oroa sig för någon allergisk reaktion.
Idag tas säker omsorg vid att brygga öl utan glutenhaltiga spannmål. Förekomsten av gluten i öl varierar beroende på typen av öl och dess bryggprocess.
Eftersom vete är en utmärkt källa till gluten idag bryggs öl med alternativa spannmålskällor inklusive ris, majs, bovete, hirs och så vidare.
Hur mäts mängden gluten?
National Library of Medicine har genomfört en Glutenbedömning i öl och har tagit ett prov av 65 konventionella och 41 Glutenfria märkta öl för sin bedömning och fastställt Glutenprocenten i kommersiellt öl.
Öl är en av de mest konsumerade dryckerna i världen och är gjord av glutenhaltiga spannmål och för att identifiera glutenhalten i kommersiellt öl har flera tekniker som enzymkopplade immunosorbentanalyser och NIR-spektroskopi använts för att bestämma glutenhalten i provet av öl.
R5 ELISA TEST är den vanligaste metoden för att mäta närvaron av gluten i ett livsmedelsprov. Andra vanligt använda tekniker som hjälper till vid bestämning av gluten i bröd eller öl inkluderar HPLC, även känd som högpresterande vätskekromatografi, och PCR, även känd som polymeraskedjereaktion.
Dessa tekniker isolerar glutenproteinerna från de andra proteinerna i ett matprov och kan identifiera även den lägsta koncentrationen av gluten.
Även om ett utbud av glutenfritt bröd och öl finns på marknaden idag måste etiketterna analyseras noggrant eftersom materialen och bryggprocessen varierar för att få den exakta nivån av glutenhalt.
De nationella reglerna för glutenfria etiketter varierar också beroende på olika åtgärder och därför är det viktigt att analysera märkningen noggrant före konsumtion, även om en produkt marknadsförs som glutenfri.
Slutsats
Smaken av ett bröd och öl som ingår i gluten varierar mycket från glutenfritt bröd och öl. Vetebröd som innehåller gluten är elastiskt till sin natur och har en distinkt seghet jämfört med glutenfritt bröd som är tjockare och smuligare och saknar elasticitet och seghet.
Om du är ett fan av glutenfritt bröd eller öl och föredrar glutenfri mat jämfört med gluteninkluderad mat, då är det viktigt för dig att läsa och förstå etiketterna för olika matpartiklar innan du konsumerar dem.
Även om glutenhalten i bröd och öl varierar beroende på vilken typ av spannmål som används och bryggprocessen.
Den allmänna tumregeln är att en öl innehåller 20-100 delar per miljon gluten medan bröd innehåller 300-600 miljondelar gluten och alla glutenhalter som är mindre än 20 delar per miljon är glutenfria till sin natur.
